Граавилохи (graavilohi (фин.), gravlax или gravad lax (швед.), gravad laks (нидер.), gravlaks (норв., дат.), graavilõhe (эст.), graflax (исл.), букв. "лосось из могилы") — это рыбное блюдо, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся в качестве холодной закуски под укропно-горчичным соусом, на ржаном хлебе, с варёным картофелем.

§Способ приготовления

Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую пленку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20-30 граммами коньяка^[1], бренди или кальвадоса и выдерживается 3-4 дня в холодном месте. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.

§Этимология названия

Компонент "граави-" (graavi, grav) восходит к северногерманскому слову, имеющему значение "могила"^[2]. Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива.

§Ссылки

1. Graavilohi Kotikokki (на фин. языке)
2. Mikä pilasi hauen maineen? Lappilainen (на фин. языке)