Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.
Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Более нежное мясо шеи мясных пород коров и телятины походит также для жарки и запекания.
Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.
Шею баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России шея барана идёт как правило на супы.
разделка туши говядины
Шея (мясо).
